Interjú Magyar Benjaminnal, a Tati general managerével,
az új borlapunkról

A Tatibam a szezonális alapanyagok és a fenntarthatóság mellett egy különleges szenvedély is megjelenik: a natúr- és organikus borok szeretete. Erről beszélgettünk Magyar Benjaminnal, a Tati general managerével, aki nemcsak a vendéglátásban szerzett 12 éves tapasztalatával, hanem a borok kiemelkedő ismeretével is meghatározó alakja a Tati csapatának. Beni a Tati bor- és pezsgőkínálatának megálmodója, akinek célja, hogy minden vendég megtalálja azt a bort, ami igazán megszólítja.

Az új borlapon van olyan tétel, amit kiemelnél, ami igazi kuriózum?

Az Egly Furmint most az egyik legizgalmasabb tételünk. Ez Egly Márk csúcs bora Sümegről, amit a magyar natúr fehérborok között is különlegességnek tartok. Kevés palack készült belőle, így igazi ritkaság a gasztro szférában, és nagy öröm, hogy nálunk is elérhető.

Hogyan dolgoztatok együtt a konyhával a bor-étel harmóniák kalakításánál?

Nagyon szoros az együttműködésünk Soóky Gábor cheffel. A tasting menükhöz mindig közösen kóstoljuk a borokat, és szerencsére elég hasonlóan gondolkodunk, ami hatékony és gyors folyamatot eredményez. Arra törekszünk, hogy a borokkal kiemeljük, támogassuk az ételekben rejlő ízeket, és megtaláljuk a tökéletes harmóniát.

Te melyik bort innád legszívesebben egy nyári este a Tati teraszán, és mellé milyen fogást választanál?

Nyáron a párommal gyakran a Turay Generosa, Rozália cuvée-t isszuk – így ez most közel áll a szívemhez. Az én kedvenc párosításom jelenleg a vegán tökfőzelékünkhöz a Jakab Kéknyelű.

Mit tanácsolnál annak, aki még csak ismerkedik a natúrborokkal, de valami különlegeset szeretne kóstolni?

A legfontosabb: kóstoljon bátran! A natúrborok világa elképesztően izgalmas, és akkor is érdemes belevágni, ha az ember nem borszakértő. Végső soron egyetlen dolog számít: hogy ízlik-e vagy sem. A Tatiban biztos, hogy talál olyan bort, ami megszólítja. Szeretjük segíteni a vendégeket, kérdezni, beszélgetni, ajánlani – nálunk nem kell félni attól, ha valaki nem szakértő.

A Tati borvilága nem csupán a borlapról szól – ez egy szemlélet, egy híd a természet és a gasztronómia között. Magyar Benjamin elhivatottsága pedig garancia arra, hogy itt mindig találunk valami egyedit, valami emlékezeteset.