A Tati Origins utazása nem áll meg
Minden hónap egy új tájat és egy új történetet kalauzol napvilágra. Mélyen gyökeredző emlékekbe kóstolunk bele, amelyek nemcsak a séfünk szívét, de a tányérjainkat is megtöltik élettel. Ezúttal a Felvidék felé vesszük az irányt, oda, ahol a Duna kanyarulatai között megbúvó Csallóköz őrzi a maga sajátos gasztronómiai kincseit.
A Gútai kattancs története
Van egy kisváros a Csallóközben, Gúta, ahol mindenki pontosan tudja, mi az a kattancs.
Ez a különleges, fűszerpaprikás kalács egykor a helyi paraszti kultúra és az aratások elmaradhatatlan, erőt adó étele volt. Séfünk, Soóky Gábor a szomszédos faluból, Kamocsáról származik, így a kattancs ropogós, paprikás-vajas rétegei már egészen korán végig kísértek az életét. Gútán ma már fesztivált is rendeznek a kulináris örökség köré, mi pedig most elhoztuk nektek éttermünkbe, Budapestre, hogy a TATI asztalainál is átélhessétek ezt a hamisítatlan felvidéki atmoszférát.
Egy tál jéghideg nosztalgia
A kattancsot hagyományosan tartalmas levesek mellé kínálták, így Gábor is egy olyan fogással párosította, amely azonnal visszarepíti őt a gyerekkorába.
„Gyerekkoromban a nyári kánikulában a legnagyobb kedvencem a jéghideg, savanyú bableves volt. Sosem bírtam kivárni az első tányérnál, hogy teljesen lehűljön. Emlékszem, mama egy kútvízzel teli vájlingban hűtötte a fazekat a kertben, hogy minél hamarabb ehessem. Ez is egy olyan étel a gyerekkoromból, amiről, ha szó esik, rögtön a számban érzem az ízét.” – meséli Gábor.
A füstös, sós leves és a puha, fűszeres kalács találkozása a múlt tisztelete és a tiszta, őszinte ízek ünnepe.
A természettől a Tati asztaláig
Ahogy tőlünk már megszokhattátok, az alapanyagok kiválasztásánál most sem ismertünk kompromisszumot. A bableves krémességét és a kalács lágy belsejét a Csengő Manufaktúra kiváló tejtermékei adják, a fehérbabot a Falusi Kosárból válogattuk, a kattancs lelkének számító füstölt fűszerpaprikát pedig a Fajszi Paprika Manufaktúra biztosította.
Gábor konyhájában a hagyományos tésztát a prémium paprikás vajjal lamináljuk, pihentetjük, majd formában sütjük készre, hogy a végeredmény egy kívül ropogós, belül foszlós, mélyvörösen örvénylő kalács legyen. A savanyú bablevest tejfölös-tejszínes habarással tesszük selymessé, finom fehér borecettel hangoljuk tökéletesre, majd egy friss, kapros infúzióval, jéghidegen tálaljuk – pontosan úgy, ahogy Gábor mamája is tette egykor.
Gyertek, és kóstoljátok meg a Felvidék egy darabkáját a TATI-ban!
Recept, ahogyan Gábor készíti:
KATTANCS
• 175 g tej
• 75 g tejszín
• 62 g porcukor
• 20 g élesztő
• 500 g liszt
• 10 g só
• 75 g vaj
• 1,5 db tojás
• Lamináláshoz: 200 g vaj (Csengő Manufaktúra), 45 g füstölt fűszerpaprika (Fajszi Paprika Manufaktúra)
Elkészítés: Bedagasztjuk a tésztát, majd a paprikás vajjal lamináljuk, pihentetjük, végül adagoljuk. A feltekert kattancsokat formában készre sütjük.
SAVANYÚ BABLEVES
• 0,5 kg fehérbab (Falusi Kosár)
• 3 l zöldség alaplé
• 5 db babérlevél
• 70 g só
• 0,35 kg tejföl (Csengő Manufaktúra)
• 65 g liszt
• 1 liter tejszín
• Fehér borecet
Elkészítés: A beáztatott babot az alaplében a babérlevéllel megfőzzük. Ha megpuhult, a liszttel és tejföllel készített habarással sűrítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt. Fehér borecettel ízlés szerint savanyítjuk, végül kapros frissítővel, jéghidegen tálaljuk.