Vállaji Zénó, a Tati étterem elhivatott head bartendere, már közel egy évtizedes tapasztalattal rendelkezik a vendéglátásban. Pályafutása során szinte minden területet bejárt, a szakácsmesterségtől kezdve a felszolgáláson át, míg végül a bárpult mögött találta meg igazi szenvedélyét. Sokrétű tapasztalatát számos bartender és barista megmérettetésen próbára tette már, és különösen közel áll hozzá a borok világa is. Vidéken nevelkedve a farm-to-table filozófia természetes közelségbe került számára, hiszen gyermekkorában gyakran segédkezett nagymamájának a kerti munka során, lekvárok, szörpök és más házi finomságok készítésében.

A Tati farm-to-table étterem küldetése, hogy friss, helyi alapanyagokat használva fenntartható és autentikus gasztronómiai élményt nyújtson vendégeinek. Ez az elkötelezettség a bár kínálatában is tükröződik, ahol Zénó és csapata innovatív és szezonális koktélokkal varázsolja el a látogatókat.

Új koktéllap a fenntarthatóság és kreativitás jegyében

A Tati új koktéllapja egy olyan átgondolt itallista, amelyet a fenntarthatóság szelleme ihletett. „Az volt a célom, hogy minél többféleképpen használjunk fel egy-egy alapanyagot, így csökkentve a hulladékot és maximalizálva az ízeket” – magyarázta Zénó. A farm-to-table megközelítés minden koktélban jelen van, amelyek alapját friss gyümölcs- és zöldséglevek adják, például a cékla, a répa, az alma és a körte.

A signature italok története

Zénó két különleges italt emelt ki az új menüről: a Rustic Remedy-t és a Bold Fashioned-t. A Rustic Remedy mezcal alapú koktél, amelynek füstös jellege a téli esték kemence melletti hangulatát idézi. „Az ital cékla és őrölt szömörce felhasználásával készül, mindkettő jótékony hatásairól ismert a népi gyógyászatban” – mesélte Zénó.

A Bold Fashioned az Old Fashioned klasszikus újragondolása, amit a Tati egyedi stílusához igazítottak. „Füstölt fekete tea likőrt és veronikafű szörpöt használtunk hozzá, hogy megőrizzük a hagyományos alapokat, de mégis új dimenziókat adjunk az italhoz.”

Az alapanyagok kiválasztásának fontossága

A szezonális alapanyagok szerepe kiemelt fontosságú a Tati filozófiájában. „Elsősorban az őszi és téli hozzávalókat használtuk, mint a cékla, a répa, az alma és a körte. Emellett olyan megoldásokat kellett találnom, amelyek egy farm autentikus környezetét idézik” – mondta Zénó. Így a különféle szörpök, lekvárok és más házi készítésű alapanyagok kaptak főszerepet a koktélokban.

A legnagyobb kihívások

Zénó elmondta, hogy az egyik legnagyobb kihívást a minőség állandóságának biztosítása jelentette. „Az alapanyagok természetszerűleg változó minősége, például hogy kétszer nem kapunk egyforma céklát, megkövetelte, hogy olyan recepteket dolgozzunk ki, amelyek fenntartják az italok állandó ízét és minőségét.”

Zénó Kedvence

A head bartender abszolút kedvence az új menüről egy gines és áfonya likőrös koktél, amelyet Emőke egyik gyógynövényes tea keverékével tett igazán különlegessé. „A pasztell színek és a gyógynövényes ízvilág különlegessé és emlékezetessé teszik ezt az italt” – tette hozzá Zénó.

A Tati új koktéllapja magában hordozza mindazt az értéket, amit a farm-to-table koncepció képvisel: fenntarthatóságot, kreativitást és a helyi termelőktől származó alapanyagok megbecsülését.