Minden hónapban kinyitjuk a konyhánk képzeletbeli emlékkönyvét, visszanyúlunk a gyökereinkhez, és a séfjeink személyes családi receptjeit formáljuk újra. Novemberben egy olyan fogást hoztunk el nektek, amelyben ott lüktet a Kárpát-medence történelme, az otthon melege és a nagymamák konyhájának felejthetetlen illata.

DE MI IS VALÓJÁBAN EZ AZ ÉTEL?

Novemberi főszereplőnk a juhtúrós sztrapacska, ami eredetileg egy tót étel. Bár itthon szinte mindenki így ismeri, valójában bryndzové halušky-nak nevezik, azaz nekünk is juhtúrós haluskának kellene hívnunk. Bárhogy is nevezzük, egy dolog biztos: a Felvidéktől kezdve Észak-Magyarországon át Borsodig ez a fogás évszázadok óta összeköt minket.

A GYEREKKORI KONYHA EMLÉKE

„Nekem gyermekkorom íze…” – jelentette ki Dina, akihez fűzödik ehavi ajánlatunk is.

Dina, a TATI csapatának, a hidegpályás szakácsa. Ő felel a csodás előételekért és desszertekért, de ez a mostani fogás számára sokkal több egy egyszerű receptnél.

„Nagymamám készítette nekünk… nálunk ez egy, mindennapi ételnek számított.”

A nagymama körül sertepertélő unokák mindig segítettek a főzésben, és ahogy Dina emlkékszik vissza, ő volt az, aki „bevezetett minket a konyha szépségeibe, és a hagyományokba.”

Ezt a letisztult, szeretetteljes hagyományt szerettük volna megidézni most nektek!

A HAGYOMÁNY ÉS A TATI TALÁLKOZÁSA

A tökéletes galuska titka a nagymama arányaiban rejlik, amin mi sem változtattunk:
1 kg burgonya, 400 g liszt, 1 tojás, és a megfelelő mennyiségű só, se nem túl kemény, se nem túl lágy.

A serpenyőben finoman lepirított, hagyományos galuskát azonban a TATI konyhájában egy kis kulináris időutazással a hazai kistermelők elhivatott munkája teszi teljessé, ezzel tisztelegve a hazai kincsek előtt!

A gőzölgő tésztát egy lélegzetelállítóan selymes, (Csengő Manufaktúra) füstölt juhtúrós espumával (habbal) öleljük körbe.

Erre kerül a textúrák izgalmas játéka: serpenyőben pirult sajt (Csíz Sajtműhely) és mély ízű öreg sajt, valamint ropogós sült hagyma és üde snidling. Az igazi koronát pedig a hajszálvékonyra szelt, fűszeres mangalica szalonna (Falusi Kosár) adja, kiegészülve a prémium mangalica sonkával.

EGY BORSODI KLASSZIKUS

Üljetek le a TATI asztalához és engedjétek, hogy ez a fogás titeket is visszarepítsen a gyermekkorba. Kóstoljátok meg a történelmet egyetlen tányéron, ahol a nagymamák öröksége, a hazai termelők munkája és a mi szenvedélyünk egyetlen varázslatos ízutazássá érik össze.

Így készül a nálunk, Dina receptje alapján:

A burgonyás galuska:

• 1 kg burgonya
• 400 g liszt
• 2 tojás
• 20 g só

A tálaláshoz:

• Csengő Manufaktúra juhtúró
• Falusi kosár mangalica sonka
• Falusi kosár mangalica tokaszalonna
• Csíz sajtműhely öreg sajt
• Sült sajt
• Sült hagyma
• Snidling

Elkészítés:

A burgonyát a liszttel, a tojással és a sóval alaposan összedolgozzuk, ügyelve arra, hogy a tészta ne legyen se túl kemény, se túl lágy, hanem kellemesen puha és omlós maradjon. A bekevert galuskát kiszaggatjuk, majd egy serpenyőben finoman lepirítjuk és egy kevés juhtúróval összeforgatjuk, hogy az ízek szépen összeérjenek. Tálaláskor a forró, gőzölgő sztrapacskára könnyed, füstölt juhtúrós espumát (habot) halmozunk, majd megszórjuk a sült sajttal, az öreg sajttal és a ropogós sült hagymával. A tetejére hajszálvékonyra szelt, fűszeres mangalica tokaszalonnát fektetünk, amely a hőtől fátyolként olvad rá az ételre. Végül friss mangalica sonkával és finomra vágott snidlinggel tesszük teljessé.