Interjúnkban Magyar Benjaminnal, a Tati üzletvezetőjével beszélgettünk a natúr- és organikus borok aktuális helyzetéről, a bennük rejlő lehetőségekről és a Tatiban betöltött kiemelkedő szerepükről. Beni 11 éve dolgozik vendéglátásban, és nyitás óta meghatározó tagja a Tati csapatának, mindemellett bor- és pezsgőkínálatunk megálmodója is.

Mik azok az alapvető különbségek, amelyek megkülönböztetik a natúr és organikus borokat?

Amíg a két műfajban a szőlészeti, növényvédelmi műveletek elvárásai megegyezőek, addig a natúr borkészítés során merőben mások a szabályok, engedmények az organikus borkészítéshez képest. Míg az organikus készítés során a lehetőség adott a különböző borászati segédanyagok, stabilizálószerek, a derítés, szűrés alkalmazására egy magasabb kénszint hozzáadásával, addig a natúr bor készítésénél ezekre nincs lehetőség – maximum egy minimális kén használata engedélyezett. Míg egy organikus bor a klasszikus borokkal megegyezően tiszta, visszafogott, precíz, kimért karaktereket mutat, addig a natúr borok vadabbak, energikusabbak, a megszokottól teljesen eltérő aromákat, ízeket tudnak mutatni.

Milyen előnyöket és kihívásokat rejtenek magukban ezek a borok az éttermi kínálat szempontjából? Hogyan találjátok meg a Tatiban az egyensúlyt a natúr- és organikus borok forgalmazásában?

A natúr boroknál előny, hogy az újdonságokra, új ízekre és karakterekre nyitott vendégeknek egy merőben más élményt tudunk ezen termékeken keresztül mutatni. A bevált, megszokott ízeket igénylő vendégekből pedig a magas színvonalú, klasszikus stílusú, organikus borok fogják az elégedettséget kiváltani. A kihívás a műfajok különbözőségének kellő ismerete, amely segít a vendég igényének legmegfelelőbb bor kiválasztásában.

Milyen trendeket látsz a natúr és organikus borok világában, ami az éttermi szektorra is hatással lehet?

Mivel a külföldi és a magyar fogyasztók között is folyamatosan növekszik ezen termékekre az igény, ezért hosszú távon minden étterem borlapján előbb-utóbb kisebb-nagyobb százalékban, de meg fognak jelenni az organikus, natúr borok. Ezen kívül a natúr borok egyedisége, sokszínűsége, összetettsége remek lehetőséget nyújt az összetett, komplex, sokszor extrém ételekkel való párosításhoz. 

Melyik magyar borvidék, térség jár jelenleg az élvonalban az organikus és natúrbor készítés piacán?

A magyar borvidékek közül az Észak-Balatoni térség jár az élen, ebbe a Somlói borvidéket is beleértve.

Milyen tanácsokat adnál azoknak, akik szeretnék felfedezni a natúr és organikus borok világát, de még nem igazán ismerik őket?

Egyszerűen csak azt, hogy merjenek nyitni az újra, merjenek kilépni a komfortzónájukból, és végül eldönthetik, hogy ízlik vagy nem ízlik, mert úgyis ez a legfontosabb! A Tatiban olyan natúr borokat tudtok kóstolni, mint az Egly Tethys furmint-olaszrizling, ami egy szofisztikált, közérthető natúr bor. Ha valaki vadabb natúr tételt kóstolna, megtalálja a Somló kincse sárfehéret is.