A TATI-ban a nyár nem csupán a napsütésről és a fenséges ételekről és frissítő italokról szól, hanem a természet legszebb és leggazdagabb alapanyagairól. A nyári étlapunk megalkotásakor a farm to table koncepció, a szezonalitás és a frissesség alkotta az alapokat. Hogy megtudjuk, mi is zajlik a kulisszák mögött, és hogyan születtek a tányérokon életre keltő nyári fogások, meginterjúvoltuk séfünket, Soóky Gábort, mi is alkotta ezt a már magában is páratlan ízutazást.

Exkluzív Interjú Soóky Gáborral, a TATI Séfjével.

MI INSPIRÁLTA AZ ÚJ NYÁRI ÉTLAPOT?  

„Mint minden új étlapot, leginkább a szezonális alapanyagok inspirálnak, e köré formálom az egész étlapot. Nyári étlapnál sokkal egyszerűbb a dolgom, mint például egy kora tavaszi menünél, mivel ebben az időszakban rengetegféle zöldséghez és gyümölcshöz lehet hozzájutni.”

MELY ALAPANYAGOK HATÁROZZÁK MEG LEGINKÁBB AZ IDEI NYÁRI MENÜT?

„Főszerepet kaptak a tipikus nyári alapanyagok, mint például a sokféle paradicsom, a paprika, a csemegekukorica, a ceruzabab vagy éppen a málna.” 

HOGYAN BEFOLYÁSOLJA A SZEZONALITÁS, HOGY MILYEN FOGÁSOK KERÜLNEK AZ ÉTLAPRA? 

„A szezonalitás minden étlapnál fő szempont. Mindig szem előtt kell tartanom, hogy az étlap kezdetétől a végéig tökéletes minőségben hozzá tudjak jutni az adott alapanyagokhoz. Amelyiknél ez rövidebb időszak, azt valamilyen tartósítási módszerrel elraktározzuk magunknak.” 

VAN OLYAN ALAPANYAG, AMELY KÖRÉ KIFEJEZETTEN SZERETTÉL VOLNA FOGÁST ÉPÍTENI? 

„Tipikus nyári alapanyag a csemegekukorica. Ha azt mondjuk, hogy főtt kukorica, akkor mindenkinek a nyár, a strandokon eltöltött kellemes emlék jut eszébe. Ezért elkészítettünk egy kukoricás vegán ételt, ahol több formában, állagban is előjön ez az alapanyag.”

MELYIK ÚJ FOGÁS ÁLL HOZZÁD A LEGKÖZELEBB, ÉS MIÉRT? 

„Jelenleg a vegán töltött paprika áll hozzám a legközelebb, ami már volt fent az előző évek étlapján, viszont most változtattunk rajta, még könnyedebbé tettük a hideg paradicsomvizes mártással. Könnyed, nyári, mégis laktató.”  

MILYEN SZEREPET KAPNAK A TATI SAJÁT FARMJÁRÓL ÉS A HELYI KISTERMELŐKTŐL ÉRKEZŐ ALAPANYAGOK? 

„Tulajdonképpen mind a saját farm, mind a kistermelők adják a TATI lelkét, nélkülük nem is tudna működni ilyen formában az étterem.”  

MIBEN MÁS EZ AZ ÉTLAP AZ ELŐZŐ SZEZONHOZ KÉPEST?

„Sokkal több frissességet, savakat vittünk az ételekbe, illetve az ételek hőmérsékletével is variáltunk, igazodva a rekkentő hőségekre. Így van olyan köretünk, ami teljesen hűsítő hideg, de van, amit direkt kellemesen langyosan adunk, azok kedvéért, akik ebben a kánikulában nem vágynak forró ételekre.” 

MIT SZERETNÉL, MIT ÉREZZEN VAGY VIGYEN MAGÁVAL A VENDÉG AZ ÚJ MENÜ MEGKÓSTOLÁSA UTÁN? 

„Minden étlapnál az a célom, hogy a vendég mosolyogva lépjen ki az ajtónkon és vágyjon rá, hogy újra eljöjjön hozzánk – akár azért, hogy ismét kanalazhasson egyet a túrógombócunkból, kortyoljon egyet fantasztikus borainkból, vagy épp, hogy részese legyen a TATI miliőnek.”  

Bízunk benne, hogy számotokra is egy izgalmas és inspiráló utazás volt ez az interjú! 

Most már ti is láthatjátok, mi inspirálja a séfünket, hogyan kelnek életre a nyári zöldségek, gyümölcsök, színek és friss alapanyagok a Tati tányérjain.