A Hajdúság öröksége a tányéron
A TATI Origins nemcsak receptekről szól. Hanem emberekről, emlékekről és azokról a történetekről, amelyek generációkon keresztül formálták a magyar konyhát.
Ahol az emlékek kezdődnek
Júniusban a Hajdúság ízeit hoztuk el, ahol a báránypörkölt évszázadok óta a közös étkezések és a szabadtéri főzések meghatározó fogása. A régió pásztorhagyományai szorosan összefonódtak a juhtartással, így a bárányhús természetes része lett a helyi gasztronómiának.
A hajdúsági változatot a lassú főzés, a gazdag hagymás-paprikás alap és a bárány karakteres íze teszi különlegessé. Napjainkban is a magyar vidéki konyha egyik legmegbecsültebb fogása, amely egyszerre őrzi a pásztorkultúra örökségét és a régió kulináris hagyományait.s része a helyi gasztronómiának.
Egy fogás, amely hazavisz
A júniusi fejezet Pannihoz kapcsolódik, aki Hajdúságból származik. Számára a birkapörkölt nem csupán egy étel, hanem gyermekkori emlékek gyűjtőhelye. A családdal közösen eltöltött hétvégék, a kertben töltött hosszú órák, az állatok közelsége és a bogrács körül összegyűlő családtagok mind ehhez a fogáshoz kötődnek.
A város zajából kiszakadva ma is ezek a pillanatok jelentik számára a feltöltődést. Ezért is volt különleges számára az Angelfish Farmon elkészíteni a fogást, ahol a természet közelsége és a közös főzés hangulata újra felidézte ezeket az emlékeket.
Vissza a természethez
A TATI Origins minden fejezete egy személyes történetből indul ki. Ezúttal sem volt másként. Az Angelfish Farm tökéletes helyszínnek bizonyult ahhoz, hogy a fogás eredeti hangulatát megidézzük. Az állatok jelenléte, a nyugodt környezet és a közös munka olyan élményt teremtett, amely túlmutatott magán az ételen.
Séfünk, Soóky Gábor interpretációja nemcsak az ízeket, hanem ezeket az érzéseket is életre keltette. A végeredmény egy olyan fogás lett, amely egyszerre tiszteleg a hagyomány előtt és képviseli a TATI mai szemléletét.
A TATI báránypörköltje
A fogás alapját az Eco Meat báránycsülke adja, amelyet hét órán keresztül, alacsony hőmérsékleten készítünk vörösborral és a klasszikus pörköltalap zöldségeivel.
A fogás meghatározó alapanyagai:
- Eco Meat: báránycsülök
- Falusi Kosár: kápia paprika
- Fajszi Paprika Manufaktúra: füstölt paprika
- Csengő Manufaktúra: tejföl
- Angelfish Farms: friss snidling
- Saját gyűjtésű savanyított medvehagyma-termés
A klasszikus köretet tojásos nokedli formájában idézzük meg, amelyet dehidratált tojássárgájával és szezonális kiegészítőkkel teszünk teljessé. A fogás így egyszerre hordozza a hajdúsági báránypörkölt hagyományos karakterét és a TATI konyhájának kortárs megközelítését.
Több mint egy recept
A TATI Origins célja továbbra is az, hogy a magyar tájegységek ízeit ne csupán bemutassa, hanem a mögöttük álló embereket és történeteket is közelebb hozza.
Mert hisszük, hogy a legemlékezetesebb fogások nemcsak az alapanyagokról szólnak, hanem azokról a pillanatokról is, amelyeket felidéznek.