A Tati Origins utazása folytatódik

Ezúttal Zala felé vesszük az irányt, a sűrű erdők, dombok és gazdag kulináris kincsek földjére, ahonnan egy igazi regionális klasszikust hoztunk el nektek, újra gondolva.

Nem egy konkrét, merev receptet követünk, hanem egy tradicionális ételt veszünk alapul: magát a burgonyaprószát. Mélyen gyökeredző hagyományokba és emlékekbe kóstolunk bele, amelyek nemcsak a séfünk és szakácsaink szívét, de a tányérjainkat is megtöltik élettel.

Konyhánk tradicionális ízeinek és vizuális harmóniájának egyik fő őrzője a mi zalai kolléganőnk, Kriszta. Szakácsként ő kelti életre a TATI hidegkonyhai műalkotásait: az ő kezei alatt kerülnek ki a frissebbnél frissítőbb előételeink, és az ő elhivatottságát dicsérik varázslatos desszertjeink is. Munkájában tökéletesen tükröződik a vidék iránti szeretet és a prémium minőség iránti elkötelezettség. 

A Zalai burgonyaprósza története

Zalában a burgonyaprósza nem csupán egy egyszerű étel: a vidék egyik legmeghatározóbb, legszeretettebb öröksége. 
„Sokféleképpen hívják és sokféleképpen ismerik az országban: lapcsánka, tócsni… nálunk, Zala megyében viszont ez a prósza.” – meséli Kriszta.

A zalaiak hagyományosan kefirrel vagy aludttejjel készítik a tésztáját, amitől az utánozhatatlanul lágy és selymes textúrát kap. Ez az egyszerű, mégis laktató fogás generációk óta kíséri a helyiek mindennapjait.

Hagyomány és elegancia együttesen a tányéron

Augusztusi ajánlatunkban ezt a zalai örökséget vettük alapul, de nem a megszokott formában tesszük a tányérra. Fogtuk Zala legizgalmasabb, legnemesebb alapanyagait – a szaftos vadhúst, a híres zalai rókagombát és a mélyzöld göcseji tökmagolajat, hogy egy különleges, elegáns előételt varázsoljunk belőle.

A ropogósra sült burgonyaprószát füstölt tejföllel kenjük meg, majd ráhalmozzuk a tökéletesen lepirított szarvasgerincet és a friss rókagombát. Az ételt a göcseji tökmagolajból készült selymes emulzió és egy roppanós, tökmagolajjal meglocsolt ecetes káposzta teszi teljessé. A füstös, erdei és savanykás ízek játéka a zalai táj hamisítatlan hangulatát idézi fel.

A természet és a TATI kapcsolata

Ahogy tőlünk már megszokhattátok, az alapanyagok kiválasztásánál most sem ismertünk kompromisszumot. A zalai erdők és mezők kincsei, a porhanyós szarvasgerinc, a rókagomba és a karakteres göcseji tökmagolaj, egy tökéletes fúzióban találkozik a hagyományos kefires prószával. 

Zala egy varázslatos darabja a TATI-ban, gyere és kóstold meg te is!

Recept, ahogyan Gábor készíti:

BURGONYAPRÓSZA

• 6 db burgonya

• 3 dl kefír 

• 120 g búzaliszt

• 1 gerezd fokhagyma

• só, bors

Elkészítés: Első lépésként elkészítjük a roppanós ecetes káposztát, amit tálalás előtt meglocsolunk mélyzöld tökmagolajjal, valamint kikavarjuk a selymes göcseji tökmagolaj-emulziót is. A klasszikus burgonyaprószát kívül ropogósra, belül puhára sütjük, majd még forrón megkenjük az ízletes füstölt tejföllel. A fűszerezett szarvasgerincet egy tűzforró serpenyőben hirtelen lepirítjuk, hogy szaftos és rózsaszín maradjon, majd a visszamaradt szafton átfuttatjuk az illatos rókagombát. Tálaláskor a füstölt tejfölös prószára halmozzuk a szeletelt szarvasgerincet és a rókagombát, végezetül rányomjuk a tökmagolaj-emulziót. Ezt a fenséges, erdei ízekben gazdag fogást a frissítő, tökmagolajos káposztasalátával kísérve kínáljuk.