Mi a komposztálás? Egy egyszerű, mégis hatékony módja annak, hogy tegyünk környezetünkért. Az elmúlt években egyre nagyobb figyelmet kapott az élelmiszerhulladékok kezelése és a fenntartható mezőgazdaság. Azonban, mit tehetnek az éttermek, hogy hozzájáruljanak a megoldáshoz? A válasz a fenntartható körforgásban lakozik.

A komposztálás nemcsak az ételhulladék csökkentésének szempontjából előnyös, hanem a termőföldek számára is. A Tati farm-to-table étteremben éppen ezt tesszük – a konyhában keletkező maradékokat visszaküldjük családi farmunkra, ahol komposztáljuk azt, és a későbbiekben felhasználjuk az általtunk termesztett zöldségek és gyümölcsök földjének dúsításához. Ez az egyszerű, és fenntartható gyakorlat segít csökkentenünk az éttermi hulladékok mennyiségét, miközben tápanyagokkal gazdagítjuk a farmunk termőföldjét.

De miért érdemes komposztálni? Azon kívül, hogy csökkenthetjük a hulladék mennyiségét, ami segít mérsékelni a szemétlerakók terhelését és az ezzel járó metánkibocsátást, a komposztálás révén a szerves hulladékból értékes talajjavító anyagot állítunk elő, amely növeli a talaj termékenységét és elősegíti a növények egészséges növekedését. Továbbá, a komposztálás segít megőrizni a természetes erőforrásainkat, mivel csökkenti a vegyszerek és műtrágyák használatát a növénytermesztésben.

A Tati példája kiválóan szemlélteti, hogy a komposztálással nemcsak környezetünket segítjük, hanem ez a folyamat üzletileg is előnyös lehet hasonló vendéglátóhelyek számára. Reméljük, hogy éttermünk komposztálási gyakorlata másokat is arra ösztönöz, hogy tegyenek lépéseket a fenntarthatóság felé.